Fischräucherei

In unserer Fischräucherei wird mit zwei Rauchöfen gearbeitet.

Der im Neubau (im Jahre 2001 in Betrieb genommen) funktioniert mit Reiberauch. Die Raucherzeugung entsteht durch Reibung an Buchenhölzern, dadurch bekommt der Fisch den typisch rauchigen Geschmack. Grundvoraussetzung ist die Qualität der Rohware und Würze.

Der zweite Rauchofen wird mit Sägemehl aus Buche betrieben. Durch Beigabe spezieller Gewürzmischungen entsteht ein würziger, aromatischer Geschmack. Er hat den Vorteil, daß er Jahrzehnte lang, wie es im Fachjargon heißt, eingebrannt und eingeräuchert ist. Spezielle Fischsorten werden daher noch lange Jahre in diesem Ofen geräuchert.

Die Umwelt kommt bei und auch nicht zu kurz, denn so wird die gesamte Abluft der Räucherei teils über einen Katalysator, teils über eine zusätzliche Rauchverbrennung gereinigt.