Rauchofen im Neubau

Bei uns wird mit zwei Rauchöfen gearbeitet.

Der im Neubau (im Jahre 2001 in Betrieb genommen) funktioniert mit Reiberauch. Die Raucherzeugung entsteht durch Reibung an Buchenhölzern, dadurch bekommt der Fisch den typisch rauchigen Geschmack. Grundvoraussetzung ist die Qualität der Rohware und Würze.

Rauchofen im Altbau

Er wird mit Sägemehl aus Buche betrieben. Durch Beigabe spezieller Gewürzmischungen entsteht ein würziger, aromatischer Geschmack. Er hat den Vorteil, daß er Jahrzehnte lang, wie es im Fachjargon heißt, eingebrannt und eingeräuchert  ist.

Spezielle Fischsorten werden daher noch lange Jahre in diesem Ofen geräuchert.

Bratofen

Die Umwelt kommt nicht zu kurz. So wird die gesamte Abluft der Räucherei teils über einen Katalysator, teils über eine zusätzliche Rauchverbrennung gereinigt.

Eismaschine

Unsere Eismaschine ist der Garant für die Frische unserer Ware in den Auslagen im Ladenlokal und auf den Märkten. Durch die immerwährende Produktion wird die Kühlkette nie unterbrochen.